おせちの飾り切りのこと
食べ物でぐちゃぐちゃと遊んでる感の出ない範囲で見目がよいものが良いという結論にいったん落ち着いた結果、和食でいう「むきもの」の楽しさに気が付いた。食べた時の歯触りの繊細さや、ほろほろとなる食感も好きで、おせち作りに拍車をかけた気がする。もともと地味な味わいも好きだし。
■富貴よせの飾り切り
基本は下記にのってる飾り切りを参考にして、母のレシピで炊いている。私は梅型をもっておらず、花弁の多い型を使っているので、表現が細くなってしまう。
・おせちに♪飾り切りで可愛い&豪華筑前煮 by 子供と作るウチご飯http://cookpad.com/recipe/1661941
・にんじん(華やかなハートカットフラワー*飾り切り by goma-milk http://cookpad.com/recipe/2057136 )
・ごぼうは今年からこの形にした。やわらかくて食べやすくなったと思う。( はじめての富貴寄せ(飾り切り) by napico http://cookpad.com/recipe/313817 )
■かまぼこ
かまぼこ飾り切りはお重の中にうまくスペースがとれないのと、お箸で掴んだときに飾り部分が崩れがちだから、細かい細工のあるものはお雑煮の中に浮かせてる。かまぼこは火を通したほうが飾り部分もしっかりする気がする。
2016年は冠、孔雀、松で。
http://www.komaki-kamaboko.co.jp/pages/trivia/kazari/
つまようじを刺したものは薔薇。薔薇はお重に入れた。
かまぼこの飾り切りは、薄く切ったものに細工したほうが繊細で綺麗だとおもってたけど、かまぼこの弾力で戻ってきてしまうし、何より食材を延々といじくり回してるのが清潔感がないので、素直にレシピの指示通りの厚さ(理想の繊細な薄さよりちょっと厚め)で切ったほうが良いと思ってる。今年は一発で決まったのでよかった。
巷で言う、「切れない包丁のほうが危ない」というのをあまり信じておらず、自宅にあるあまり切れ味のよくない、適当な小型包丁を使ってた。今年はじめてちょっと怖い思いをした。細かい仕事をするときは特に、ちゃんと切れる包丁のほうがいいな。自分の包丁、ほしいなあ。
3月のお弁当
0327おばあちゃんの折り詰め弁当。
前回の反省を踏まえ、青山ブックセンターで美しい盛り込みの解説がある本を買った。季節で章がわかれているので、献立の組み合わせもすごく参考になる。レシピ自体は業務用に近い(出来上がり量が多い)から、減算して考えなくちゃいけないけど、それでも魅力的。たくさん真似したい。
■たけのこご飯
■えびのさつま揚げ…クイジナートについてたレシピ本のやつ
■空豆の薄蜜煮…本から。空豆が時間経過で色あせないよう、「仕事をする」ことに感動!
■さつまいものレモン煮…無水鍋で。すぐできて有難い。(【少量の水で作る】さつまいものレモン煮 | 無水鍋®オフィシャルサイト)
■ほうれん草のおひたし&ごま…おひたしの天面にごまをぎゅっとつけると綺麗って、何かで読んだけどそれが何だったのか忘れてしまった。
■ゴマ豆腐…本を見て作りたい!と思ってレシピを探した。タレを添えるべきだったな!(ごま豆腐のレシピ/作り方:白ごはん.com )
■ふき煮…下ごしらえからやるぞーと意気込んで丸々一本買ってきた。(ふきの炒り煮のレシピ/作り方:白ごはん.com)(ふきのあく抜きのゆで方/下ごしらえ:白ごはん.com)
■海老…さつま揚げで使った海老の残りを茹でた。
■きんかん…いろどり用
■辛子蓮根…(http://cookpad.com/recipe/215922)
■花にんじん…おせちの応用。だしで甘めに炊いただけ。
■かすてら…本から。ちょっと洋酒をいれすぎた。
春らしい献立にしたかったので、たけのこご飯とふき煮を最初に決めた。さつま揚げは時間がかかりそうだったので前日に揚げ、カステラも前日に。残りは本見ながら出来そうなものをピックアップした感じかなあ。ちゃんと理由のある構成を考えられるようになれたらいいけどなあ。数を作りたいので献立もむずかしい。これで全12品だから、20品越えないと折り詰めっぽい華やかさにならない気がする。わたし作業が遅いから大変なんです。あわせて、盛り込みはアルミから白のカップに変更した。ごま豆腐はとっておいたプリンカップを消毒して盛りつけた。
「ターブルオギノ」のDELIサラダ
3月のお弁当。ひなまつり。
遅くなっちゃったけど3月のお弁当(3人前)。おひな祭りのことを考えてちらし寿司。はまぐりはもう売っていなかった。短い期間だけなのね。
<惣菜類>
■三色かん(http://cookpad.com/recipe/
■たまご一個で出来る茶碗蒸し
■三色だんご(http://cookpad.com/recipe/
■とうふしんじょ+だし片栗粉たれ(http://www.spoonpress.jp/
■しじみのしぐれ煮(http://cookpad.com/recipe/618822)
■ためしてがってんでやってた酒粕床に漬けておいた鮭。
<ちらし寿司>
■さくらでんぶ(http://ws-plan.com/gyokairui/
前回はフープロでやったけど、今回はハンドミキサーで。繊細さを目指すならフープロかも。
■こごみの下処理(http://cookpad.com/recipe/2631706)
■しいたけの甘辛煮(http://cookpad.com/recipe/2963210)
あとは菜の花のおひたし。ごはんは昆布と一緒に固めに炊いた。持ち運ぶことを考えるとアルミカップになってしまうなあ…。盛り込みを美しくしたい。
今半ですきやき
さむいし、くたびれていて、パアアアってなるような美味しいものが食べたかった。むかーしお兄ちゃんが連れてってくれておいしかったの思い出して、おおのーと一緒にたべたいなあ〜とおもって。ランチなら何とかなるかなあって今半へ。
■
買った時点ではすごくはりきって、たくさん作るぞとおもっていたのに、必ずやらなくなってしまう料理本あるあるから脱却したい。料理本安くないのにもったいない。つくったものに付箋をつけることにした。
この本。
今日作った中では春菊とりんごのサラダが好評だった。春菊って生でたべていいのね
#ターブルオギノのdeliサラダ で、なすの竜田揚げサラダ、春菊とりんごのサラダ、ごぼうとハムのコールスロー