麦米

台所趣味、本、毎日のこと。

3月のお弁当

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0327おばあちゃんの折り詰め弁当。

前回の反省を踏まえ、青山ブックセンターで美しい盛り込みの解説がある本を買った。季節で章がわかれているので、献立の組み合わせもすごく参考になる。レシピ自体は業務用に近い(出来上がり量が多い)から、減算して考えなくちゃいけないけど、それでも魅力的。たくさん真似したい。

日本料理店のお弁当

日本料理店のお弁当

 

 

■たけのこご飯

■えびのさつま揚げ…クイジナートについてたレシピ本のやつ

■空豆の薄蜜煮…本から。空豆が時間経過で色あせないよう、「仕事をする」ことに感動!

■さつまいものレモン煮…無水鍋で。すぐできて有難い。(【少量の水で作る】さつまいものレモン煮 | 無水鍋®オフィシャルサイト

■ほうれん草のおひたし&ごま…おひたしの天面にごまをぎゅっとつけると綺麗って、何かで読んだけどそれが何だったのか忘れてしまった。

■ゴマ豆腐…本を見て作りたい!と思ってレシピを探した。タレを添えるべきだったな!(ごま豆腐のレシピ/作り方:白ごはん.com )

■ふき煮…下ごしらえからやるぞーと意気込んで丸々一本買ってきた。(ふきの炒り煮のレシピ/作り方:白ごはん.com)(ふきのあく抜きのゆで方/下ごしらえ:白ごはん.com

■海老…さつま揚げで使った海老の残りを茹でた。

■きんかん…いろどり用

辛子蓮根…(http://cookpad.com/recipe/215922

■花にんじん…おせちの応用。だしで甘めに炊いただけ。

■かすてら…本から。ちょっと洋酒をいれすぎた。

 

春らしい献立にしたかったので、たけのこご飯とふき煮を最初に決めた。さつま揚げは時間がかかりそうだったので前日に揚げ、カステラも前日に。残りは本見ながら出来そうなものをピックアップした感じかなあ。ちゃんと理由のある構成を考えられるようになれたらいいけどなあ。数を作りたいので献立もむずかしい。これで全12品だから、20品越えないと折り詰めっぽい華やかさにならない気がする。わたし作業が遅いから大変なんです。あわせて、盛り込みはアルミから白のカップに変更した。ごま豆腐はとっておいたプリンカップを消毒して盛りつけた。

「ターブルオギノ」のDELIサラダ

日曜日。1日「ターブルオギノ」のDELIサラダばかりつくっていた。
 
お昼
・にんじんしりしり風
・ジャーマンポテト
 
・きのこのハニーマスタード
・だいこんとレーズンと金柑のサラダ
・いんげんともやしのアジア風サラダ
・カリフラワーのマッシュサラダ
・里芋とりんごのサラダ
 
みんなワイン飲みたくなる感じの味。
父母に食べてもらってるのでちょっと難解な味だったかなー?と思う時も。最後にどの順で好きだったかどうかっていう話題ができるからまあいいか。
 

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3月のお弁当。ひなまつり。

https://www.instagram.com/p/BC5A4WvPzM9/

おばあちゃんちに持ってくほうはこっち

 

遅くなっちゃったけど3月のお弁当(3人前)。おひな祭りのことを考えてちらし寿司。はまぐりはもう売っていなかった。短い期間だけなのね。

 

<惣菜類>

■三色かん(http://cookpad.com/recipe/334795 ) 

■たまご一個で出来る茶碗蒸し

■三色だんご(http://cookpad.com/recipe/3714246)

■とうふしんじょ+だし片栗粉たれ(http://www.spoonpress.jp/yomecafe/recipe.php?id=2951)ハンドミキサーで。

■しじみのしぐれ煮(http://cookpad.com/recipe/618822

■ためしてがってんでやってた酒粕床に漬けておいた鮭。

 

<ちらし寿司>

■さくらでんぶ(http://ws-plan.com/gyokairui/sakuradennbu.html

前回はフープロでやったけど、今回はハンドミキサーで。繊細さを目指すならフープロかも。

■こごみの下処理(http://cookpad.com/recipe/2631706

■しいたけの甘辛煮(http://cookpad.com/recipe/2963210

 

あとは菜の花のおひたし。ごはんは昆布と一緒に固めに炊いた。持ち運ぶことを考えるとアルミカップになってしまうなあ…。盛り込みを美しくしたい。

今半ですきやき

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さむいし、くたびれていて、パアアアってなるような美味しいものが食べたかった。むかーしお兄ちゃんが連れてってくれておいしかったの思い出して、おおのーと一緒にたべたいなあ〜とおもって。ランチなら何とかなるかなあって今半へ。

 
お昼時間によくあるいろいろ食べられるセットみたいなやつじゃなくて、すき焼き2人前にした。あえてあれこれ食べない楽しみを知ったのはほんとに最近だなあ。相当インパクトがないと何食べたかわかんなくなっちゃうもんね。仲居さん(と言ってもかわいらしいお嬢さん)がテーブルにずっとついてくれて、最初から最後までお世話してくれるからいつも1番いい状態のお鍋が食べられる。おいしかったなあ。お店出た後も、しばらく美味しかったねーの話ばかりして幸せだった。夢にでそう。コースターがかわいかった。
 
 

 

買った時点ではすごくはりきって、たくさん作るぞとおもっていたのに、必ずやらなくなってしまう料理本あるあるから脱却したい。料理本安くないのにもったいない。つくったものに付箋をつけることにした。

この本。

 

「ターブルオギノ」のDELIサラダ

 

今日作った中では春菊とりんごのサラダが好評だった。春菊って生でたべていいのね

https://www.instagram.com/p/BCdBxmEvzBu/

#ターブルオギノのdeliサラダ で、なすの竜田揚げサラダ、春菊とりんごのサラダ、ごぼうとハムのコールスロー

 

 

バレンタインは詰め合わせで。前回はお誕生日にあげたんだっけか…。量が多すぎたかな~と思ったので箱を小さくしました。ほとんど吉川文子さんの本から。この本はバター使わないから食べ口が軽いし、簡単ですぐに焼けるから、こうやって詰め合わせつくるのに楽しい。かなり作ったので本が壊れてしまった。 レモンクッキーだけいがらしろみさんの今日の料理レシピ(レモンクッキーレシピ 講師はいがらし ろみさん|使える料理レシピ集 みんなのきょうの料理 NHKエデュケーショナル)から。ろみさんのお店にも商品として存在してて一番好きなやつ。おばあちゃんの分は帝国ホテルの焼き菓子入ってた丸箱にしたので立派に見えるな。ちょうど遊ぶ予定があったので、個包装にして兄にもあげた。兄はバターくさい食品が嫌いだからちょうどいいのかも。

 

www.amazon.co.jp

 

https://www.instagram.com/p/BBz1RH3PzIJ/ https://www.instagram.com/p/BBz1UUwPzIY/

 

https://www.instagram.com/p/BB0CL23vzD2/